Tại sao trong rượu vang lại có vị cay

Khi nếm rượu vang, chúng ta có thể cảm nhận được vị cay trong rượu. Có nhiều lý do tại sao rượu vang có thể khiến chúng ta cảm thấy cay, và lý do đằng sau độ cay của các loại rượu vang khác nhau cũng khác nhau. Bây giờ, chúng ta hãy đi sâu vào những bí mật đằng sau vị cay của rượu vang.

Sự quyến rũ lớn nhất của rượu vang là hương thơm phức tạp. Ngoài mùi thơm, khi nếm rượu, ta còn cảm nhận được rượu có vị cay, chua, ngọt, đắng, mặn, đủ cả ngũ vị hương. Vị cay của rượu vang nghe có vẻ mới lạ, nhưng khi nhìn lại, chúng ta cảm nhận được độ cay của một số loại rượu theo thời gian. Có nhiều lý do tại sao rượu vang có thể khiến chúng ta cảm thấy cay, và lý do đằng sau độ cay của các loại rượu vang khác nhau cũng khác nhau. Bây giờ, chúng ta hãy đi sâu vào những bí mật đằng sau vị cay của rượu vang.

Tại sao rượu vang có vị cay

Mặc dù chúng ta thường dùng “ngọt, chua, đắng và cay” để mô tả các vị khác nhau, khác với “chua, ngọt và đắng”, được cảm nhận bởi các thụ thể vị giác trên lưỡi, chúng ta thường gọi vị cay thông qua cảm nhận của vị giác. Theo nghiên cứu, lý do tại sao con người có thể cảm nhận được vị cay là do một số chất cụ thể kích hoạt các thụ thể TRPV1 trên lưỡi, mang lại cảm giác bỏng rát và đau đớn cho con người. Vì vậy, nói một cách chính xác, “cay” không phải là cảm giác về mùi vị, mà là cảm giác đau đớn.

Thụ thể TRPV1 là một thụ thể đau trong cơ thể con người, còn được gọi là thụ thể capsaicin, nhưng không chỉ có capsaicin (Capsaicin) mới có thể kích hoạt nó, các yếu tố khác như nhiệt độ, axit cao và rượu trong đồ uống hoặc thực phẩm cũng có thể kích hoạt thụ thể này tạo ra đau và cảm giác nóng bỏng trong cơ thể. Vì vậy, khi uống rượu vang, độ cồn và tính axit trong rượu có thể kích hoạt các thụ thể TRPV1 trong miệng, tạo cho người uống cảm giác “nóng”.

Nói chung, nồng độ cồn càng cao thì độ cay càng mạnh. Đồng thời, rượu cũng ảnh hưởng đến nhận thức của thụ thể này đối với các yếu tố khác. Ví dụ, rượu làm cho nó nhạy cảm hơn với capsaicin, vì vậy ăn ớt trong khi uống rượu có thể làm tăng đáng kể vị cay. Thành phần của rượu vang phức tạp hơn, mức độ cồn và độ chua sẽ khác nhau. Cùng với nhiệt độ phục vụ rượu vang và thành phần và nhiệt độ của thức ăn khi kết hợp với thức ăn và rượu vang, những yếu tố này có thể làm giảm hoặc tăng cường sự hoạt hóa của TRPV1 thụ thể bởi độ cồn, do đó ảnh hưởng đến độ cay của rượu.

Nếu bạn thích vị cay này , hãy thử Chianti Classico , loại có độ axit cao để tạo vị cay trong miệng. Amarone cũng sẽ có cảm giác cay này vì Amarone thường có nồng độ cồn cao hơn khoảng 15-16% abv.

Gia vị, làm tăng thêm độ ấm và gia vị cho rượu

Ngoài cảm giác khét của rượu, một số hương liệu và mùi vị trong rượu còn cho phép chúng ta liên tưởng rượu với vị cay, ấm như hạt tiêu, vani, đinh hương, nhục đậu khấu, thì là, gừng và các loại gia vị, hương vị rang.

Mặt khác, một số giống nho và rượu vang của chúng có một số hương thơm ấm và cay của riêng chúng. Ví dụ, hương tiêu đen hoặc tiêu trắng thường được tìm thấy trong các loại rượu vang được làm từ một số loại nhất định. Các hương vị tiêu này đến từ một chất hóa học gọi là rotundone xuất hiện tự nhiên trên vỏ của các giống nho này. Chất này cũng có trong hạt tiêu, vì vậy khi chúng ta ngửi cói, não của chúng ta liên kết mùi với hạt tiêu. Cho dù đó là gia vị đất của hạt tiêu đen, hay hương vị cay nồng hơn của hạt tiêu trắng, nó đều có vị cay và ấm.

Hương thơm của hạt tiêu đen thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ làm từ Syrah (còn được gọi là Shiraz). Đồng thời, Provence (Grenache, Syrah và Cinsault) pha trộn giữa rượu vang hồng Grenache (Grenache) và Cinsault (Cinsault) và rượu vang đỏ Chianti cổ điển thường có hương vị tiêu đen. So với hương tiêu đen, hương tiêu trắng trong rượu tương đối hiếm, và cổ điển nhất là rượu trắng Gruner Veltliner của Áo. Ngoài ra, hương gừng và nghệ thường có trong rượu Gewurztraminer cũng có thể mang lại cảm giác cay.

Mặt khác, quá trình lên men và lão hóa trong thùng gỗ sồi cũng có thể truyền đạt một loạt các hương thơm và mùi vị cho rượu, với hương vị rang và gia vị gợi nhớ đến gia vị hoặc bếp lò. Chẳng hạn như rượu vang Pháp Bordeaux 1855 Grand Cru , rượu vang California (Cabernet Sauvignon),…, những loại rượu này thường được ủ trong thùng gỗ sồi mới với tỷ lệ cao, mang đến kết cấu tinh tế, phức tạp hơn và vị cay nồng. Tùy thuộc vào loại thùng gỗ sồi được sử dụng, cũng có thể hiển thị nhiều phong cách khác nhau hoặc thanh lịch và tinh tế, hoặc táo bạo và toàn thân.

Ngoài ra, Brettanomyces đôi khi có thể hiện diện trong thùng gỗ sồi, điều này cũng mang lại một đặc tính gia vị bổ sung cho rượu vang đỏ. Hầu hết các nhà sản xuất rượu coi đây là một khuyết điểm do nhiễm vi khuẩn, nhưng hương vị gia vị của Brettanomyces có thể làm tăng thêm độ phức tạp cho rượu.

Tất nhiên, những lý do khiến rượu có vị cay thường không đơn lẻ, đôi khi nó có thể là kết quả của sự kết hợp của các đặc tính của giống nho, việc sử dụng thùng gỗ sồi trong quá trình sản xuất, độ cồn và độ chua của chính rượu, mà cuối cùng là mang đến cho mọi người sự cay nồng và ấm áp. Mùa thu đang vào sâu, trong tiết trời se lạnh, bạn cũng có thể mở một chai rượu vang “nóng hổi” để sưởi ấm cơ thể và tinh thần.

Trở thành người đầu tiên bình luận cho bài viết này!

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

nho-merlot-3

Rượu vang Merlot là gì? Khám phá hương vị của vang Merlot

Merlot là loại nho sản xuất rượu vang đỏ được trồng phổ biến thứ hai trên thế giới, sau nho Cabernet Sauvignon. Loại nho này…
lich-su-san-xuat-ruou-vang-cua-y

Khám phá lịch sử 4000 năm và hương vị của rượu vang Ý

Ý cũng là một trong những quốc gia có nền sản xuất rượu vang lâu đời, là một "đế chế" vang nho được thế giới…
khi-hau-co-anh-huong-den-ruou-vang-nhu-the-nao-2

Khí hậu có ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?

Khí hậu là một yếu tố tự nhiên rất quan trọng trong việc sản xuất rượu vang, có ảnh hưởng quan trọng đến phong cách,…
ruou-vang-ban-chay-nhat-viet-nam-4

Top những chai rượu vang Chile bán chạy nhất

Chile là 1 trong 10 quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới với những chai hảo hạng bậc nhất. Điểm khác biệt…
ruou-vang-chile-montes-alpha-uong-co-ngon-khong-2

Rượu vang Chile Montes Alpha uống có ngon không?

Rượu vang Montes Alpha uống có ngon không, có được nhiều người yêu thích không? Đây là những băn khoăn của nhiều khách hàng khi…
Hỗ trợ trực tuyến
Hãy liên hệ với chúng tôi bằng việc lựa chọn phương thức thuận tiện cho bạn
Chat zalo Zalo Chat Chat Messenger Messenger Email Gửi Email