Có phải độ cồn cang cao rượu vang càng ngon không?

Được biết rượu vang là thức uống có cồn được lên men từ nho. Độ cồn của rượu cao hơn là do độ chín của nho tốt hơn trong thời gian thu hoạch. Rượu vang có nồng độ cồn cao là những loại rượu có độ ngọt đậm và những loại rượu có nồng độ cồn thấp vị ngọt nhẹ khoảng 5% đến 7% do lượng đường trong nho không lên men được.

Ruou-vang-va-nong-do-con-1-

Rượu vang và nồng độ cồn

Tìm hiểu về nồng độ cồn trong rượu vang

Rượu hay còn được gọi là rượu mạnh, sự hình thành rượu vang đó là quá trình lên men của nước ép nho, để tăng nồng độ cồn trong rượu vang thì cần được trưng cất tách nước khỏi rượu .

Được biết nồng độ cồn 13% thuộc dòng vang ngon nhất. Nhưng nếu theo khái niệm độ cồn càng cao thì rượu càng ngon là không hoàn toàn đúng. Bởi vì ở đây độ cồn thấp hay cao là còn phụ thuộc vào lượng đường trong nho nhiều hay ít. Lượng đường được tìm thấy từ khi nho bắt đầu phát triển cho đến khi chín và thu hoạch.

Ruou-vang-va-nong-do-con-2-

Rượu vang và nồng độ cồn

Khi nho chín trên cây nho, chúng tạo ra đường trong một quá trình gọi là veraison; khi lượng đường tăng lên trong mỗi quả nho, nồng độ axit giảm và thu hoạch ở mức cân bằng hợp lý giữa đường và axit là một trong những quyết định quan trọng nhất của nhà sản xuất rượu vang. Thường thì quyết định này là bất hòa với các lực lượng, như thời tiết, hoàn toàn nằm ngoài tầm kiểm soát của họ. Khi nho thu hoạch trải qua quá trình lên men, loại đường này chủ yếu được men tiêu thụ và chuyển thành rượu. Vì vậy, mức độ đường trong nho càng cao, rượu sẽ càng mạnh.

Vào những năm 1950 thì rượu vang thường đạt thể tích (ABV) là 13,5% độ cồn, vì quá trình lên men chủng nấm men sẽ chết khi nồng độ cồn chỉ đạt được đến mức độ đó. Hai thành phần chính đóng góp vào lượng đường trong những trái nho sản xuất ra rượu vang đó là khí hậu và giống nho. Khí hậu mát hơn làm cho nho khó chín hơn và những quả nho này thường được thu hoạch với lượng đường thấp hơn. Thứ hai, một số loại nho tự nhiên sản xuất nhiều đường hơn những loại khác. Zinfandel và Syrah, ví dụ, sản xuất nhiều đường hơn Riesling và Pinot Noir (loại trước có nồng độ cồn cao hơn loại sau). Thực chất thì rượu vang đỏ có nồng độ cồn cao hơn rượu vang trắng chủ yếu là do khả năng của giống nho đỏ để chín lâu hơn trên cây nho và cũng từ các nhà sản xuất rượu vang.

Từ những điều trên cho chúng ta thấy nồng độ cồn trong rượu là yếu tố quan trọng tạo ra hương vị rượu mạnh mẽ hơn, nhưng không phải độ cồn càng cao thì rượu càng ngon. Còn để tạo ra hương vị rượu vang ngon là do yếu tố khí hậu và thu hoạch nho lúc chín nhất, những trái nho chứa nhiều đường cùng sự kết hợp sự pha chế và điều chỉnh phù hợp với cấu trúc của từng loại rượu vang thì lúc đó sẽ toát được hương vị đặc trưng thơm ngon nhất.

Sự khác biệt giữa rượu vang có nồng độ cồn cao và thấp ở mỗi vùng sản xuất

Các loại rượu vang có nồng độ cồn dưới 10 % được coi là thấp, rượu nhẹ có vị ngọt. Bởi vì do lượng đường còn sót lại trong rượu sau khi đạt được mức độ cồn mong muốn và độ ngọt của rượu được lấy từ độ ngọt trong những trái nho vào mùa thu hoạch. Một số những loại rượu vang có độ cồn thấp được yêu thích là rượu MoscatoHotelsti của Ý mang hương vị ngọt ngào và chỉ 5,5% ABV thường được uống ăn kèm với các món tráng miệng. Bên cạnh đó còn có rượu Rieslings ở nơi khí hậu mát mẻ của Pháp và Đức, rượu Brachetto d’Acqui 6.5% ABV là rượu vang đỏ ngọt sủi bọt nhẹ của Ý.

Ruou-vang-va-nong-do-con-3

Rượu vang và nồng độ cồn

Rượu vang có độ cồn trung bình thấp thường là 11,5% ABV thường được sản xuất bởi những trái nho có lượng đường ít. Bao gồm nhiều loại rượu vang nổi tiếng như trifecta, Muscadet của Pháp, vang Champagne và vang Ý: Dolcetto, Chiante, Barbera và Nebbiolo; vang trắng như California Sauvignon Blanc, Oregon Pinot Gris.

Rượu vang có độ cồn trung bình từ 13,5 – 15% ABV bao gồm các loại rượu yêu thích của Hoa Kỳ như Chardonnay, Viognier, Petite Sirah, Cabernet, Pinot Noir, Merlot, Argentinian Malbec. Rượu Pháp gồm Chateauneuf-du-Pape và rượu vang của Ý bao gồm Canace Nero Di Troia, Luccarelli Negroamaro.

Các loại rượu vang Úc có độ cồn cao bao gồm Shiraz, Zinfandel và Syrah thường khoảng 15,5 – 16% ABV. Các loại rượu có độ cồn cao khác được dùng phổ biến hiện nay là Sherry, Madeira, Port Tawny, Marsala, Banyuls.

Bên trên là kiến thức trải nghiệm về độ cồn có trong rượu vang và cách nhận biết rượu vang ngon. Hy vọng qua bài viết này các bạn phần nào có thể hiểu sâu hơn về rượu vang.

Đơn vị rượu uy tín TOP RƯỢU VANG tại Hà Nội

>>> Tự hào là đơn vị cung cấp rượu vang nhập khẩu chính hãng, uy tín tại Hà Nội, chúng tôi cam kết sẽ cung cấp cho quý khách hàng các loại rượu vang ngon với giá ưu đãi hơn so với thị trường, phù hợp với nhu cầu và sở thích của từng người.

>>> Hotline tư vấn trực tiếp: 09789 668 91

 

 

Bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *