Rượu vang được ủ và bảo quản như thế nào

Bài viết này tổng hợp 9 câu hỏi thường gặp về rượu vang, cách rượu vang được ủ và bảo quản, đồng thời cho bạn biết cách bảo quản rượu vang tốt nhất.

Giống như con người, rượu vang cũng có cuộc sống riêng của nó. Khi còn trẻ, nó có thể rực rỡ hơn, không kiềm chế và tannic; theo thời gian, nó mất đi các cạnh và trở nên thanh lịch, tròn trịa và phức tạp.

Sau một thời gian nhất định, rượu vang bắt đầu mất đi sức sống ban đầu và có dấu hiệu lão hóa. Chính vì rượu vang là một loại đồ uống phức tạp nên chúng ta cần phải bảo quản rất cẩn thận. Nhiều người có một số câu hỏi nhất định về quá trình bảo quản và ủ rượu; sau đây tóm tắt 9 câu hỏi phổ biến và quan trọng nhất, hãy cùng khám phá

Điều gì xảy ra với rượu vang sau khi lão hóa?

Khi rượu vang già đi, nó trở nên mượt mà hơn trên vòm miệng. Đối với rượu vang đỏ, tanin là chất bảo quản tự nhiên, sau khi già, khối lượng phân tử tanin sẽ tăng dần, kết cấu trở nên cứng và cuối cùng là kết tủa. Đây là lý do tại sao màu sắc của rượu sẽ nhạt dần sau khi già đi, và hương vị sẽ dần trở nên tròn trịa và dẻo dai.

Có phải tất cả các loại rượu đều ngon hơn theo độ tuổi?

Không phải tất cả các loại rượu đều có tuổi. Chỉ những loại rượu có tannin cao, độ chua cao và đủ trái cây để hỗ trợ chúng mới có khả năng bị lão hóa. Rượu không đáp ứng được những điều kiện này có thể dễ dàng từ trẻ đến già, và nếu để lâu thì chất lượng của chúng chỉ kém đi.

Các loại rượu vang đỏ không thích hợp để lão hóa chủ yếu là: Valpolicella (Valpolicella), Carignan (Carignan) và một số loại rượu để bàn hàng ngày và rượu vang bịch.

Các loại rượu vang đỏ thích hợp cho quá trình lão hóa là: rượu vang Bordeaux có cấu trúc tốt, Cabernet Sauvignon, Barolo, Amarone, Tannat, Syrah, rượu vang Primitivo.

Tại sao khi đóng chai rượu phải đặt bình rượu nằm ngang?

Đặt chai nằm ngang giúp rượu luôn tiếp xúc với nút chai, tránh làm nút chai bị khô. Nếu nút chai khô đi, các lỗ rỗng lớn hơn sẽ được tạo ra, tạo điều kiện cho nhiều oxy vào trong chai, khiến rượu bị oxy hóa quá mức.

Khi đặt rượu nằm ngang, tại sao nhãn rượu phải hướng lên trên?

Với nhãn rượu hướng lên trên, bạn có thể nhìn thấy rõ ràng nhãn hiệu và tên của rượu, dễ dàng tìm kiếm hơn và không cần phải di chuyển chai rượu quá nhiều.

Đồng thời, việc tránh di chuyển chai quá nhiều, giúp hạn chế cặn ở đáy bình bị lung, khiến việc decanter, gạn rượu trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Ngoài ra, rượu vang nổ có thể được bảo quản thẳng đứng vì carbon dioxide trong rượu vang sủi có tác dụng bảo vệ rượu khỏi oxy.

Tại sao nhiệt độ lại quan trọng đối với việc bảo quản rượu vang?

Giống như con người, rượu vang thích một môi trường thoải mái để có thể nghỉ ngơi và ngủ. Nếu nhiệt độ quá cao, rượu sẽ bị oxy hóa nhanh chóng, khiến rượu có vẻ như đã được nấu chín. Nếu nhiệt độ quá thấp, một phần hương thơm và hương vị của rượu có thể bị mất. Nhiệt độ bảo quản rượu lý tưởng là 13 ° C (55 ° F).

Sự dao động của nhiệt độ cũng có thể làm hỏng nút chai, khiến nút chai nở ra và co lại, tạo điều kiện cho oxy đi vào rượu và thậm chí có thể làm rượu bị rò rỉ.

Vì vậy, khi mua rượu vang, hãy chú ý đến chai rượu xem có bị rò rỉ không, xem nút chai có bị phồng lên hay không và xem niêm phong chai có bị ướt không. Nếu rượu bị rò rỉ, có nghĩa là chai rượu đã ở trong môi trường nhiệt độ cao, và chất lượng rượu của nó có thể đã bị giảm sút.

Độ ẩm sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang?

Nếu độ ẩm quá thấp, nút chai rượu sẽ bị khô, đồng thời tạo điều kiện cho oxy đi vào trong chai, đẩy nhanh quá trình oxy hóa.

Nếu độ ẩm quá cao, nhãn rượu có thể bị hỏng và nấm mốc cũng có thể nhiễm vào nút chai.

Độ ẩm lý tưởng để bảo quản rượu là khoảng 70%.

Liệu tia UV và ánh sáng mặt trời có ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang không?

Theo truyền thống, các nhà sản xuất đã giữ các loại rượu cần ủ lâu dài trong điều kiện râm mát, để rượu không bị ảnh hưởng bởi tia UV và ánh sáng mặt trời. Ánh nắng mặt trời có thể làm hỏng các chất hữu cơ trong rượu, có thể làm thay đổi hương thơm và cấu trúc của rượu.

Vì vậy, khi xây dựng hầm rượu cần tránh sử dụng các loại đèn huỳnh quang, phát ra tia cực tím, tốt nhất là đèn sợi đốt hoặc đèn hơi natri.

Những dấu hiệu nào cho thấy rượu vang đã bị hỏng?

Màu sắc là manh mối đầu tiên. Nếu rượu vang trẻ có màu đỏ gạch hoặc nâu, thì chứng tỏ nó đã bị oxy hóa quá mức hoặc bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao.

Hương thơm là đầu mối thứ hai. Nếu bạn ngửi thấy mùi Sherry trong rượu vang đỏ khô, điều đó cũng có nghĩa là nó đã bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao và bị oxy hóa sớm.

Nếu không có tủ rượu và không có hầm rượu thì rượu phải để ở đâu?

Chỉ cần cất rượu ở nơi mát nhất, tối nhất trong nhà, trong tủ quần áo, dưới gầm giường, đó là một lựa chọn tốt. Tránh đặt rượu gần tủ lạnh, máy giặt, máy sấy hoặc lò nướng, những nơi nhiệt độ có thể thay đổi lớn và dễ làm hỏng chất lượng của rượu.

Lưu ý: Tủ lạnh, mặc dù tương đối lạnh, không thích hợp để bảo quản rượu vang, vì độ ẩm của nó quá thấp, có thể dễ dàng làm khô nút chai và gây ra quá trình oxy hóa không cần thiết. Ngoài ra, nhiệt độ tủ lạnh thay đổi thường xuyên cũng không có lợi cho việc bảo quản rượu.