Rượu vang Noble Rot là gì? Rượu vang Botrytis, vang thối quý phái

Rượu vang Noble Rot, rượu Botrytis hay còn được gọi là rượu vang thối quý phái là một dòng vang cao quý và tao nhã từng được vua Louis XIV của Pháp gọi là “rượu của các vị vua, vua của các loại rượu”. Ba loại rượu Noble Rot nổi tiếng nhất thế giới đến từ Tokaj ở Hungary, Rheingau ở Đức và Bordeaux Sauternes ở Pháp. Rượu vang thối quý phái Sauternes có chất lượng tuyệt vời và phong cách độc đáo, rất đáng để khám phá. Bài viết này đề cập đến 6 điều cần biết về Sauternes Noble Rot.

Có một loại rượu, kể từ ngày ra đời, người ta đã xác định rằng nó nhất định phải “đắt hàng”, dù được ủ từ một chùm “nho thối”, nó được gọi là “vàng lỏng”. “và đắt tiền. Vua Louis XIV của Pháp đã từng nói rằng đó là “rượu của vua, rượu của vua”, và nó là một loại rượu cao quý và tao nhã. Ba loại rượu botrytis nổi tiếng nhất thế giới được sản xuất tại Tokaji, Hungary , Rheingau, Đức, và Sauternes, Bordeaux, Pháp.

Tên gọi Sauternes nằm ở phía nam của tên gọi Graves ở Bordeaux, trên vùng đất đồi phía tả ngạn sông Garonne, có vi khuẩn thối cao. Sauternes Noble Rot là một loại rượu vang ngọt được làm từ Sauvignon Blanc, Semillon và Muscadelle bị nhiễm vi khuẩn gây thối. Rượu vang thối quý phái Sauternes có chất lượng tuyệt vời và phong cách độc đáo, rất đáng để khám phá thêm. Tiếp theo, hãy xem 6 điều về Sauternes Noble Rot.

‘Noble Rot’ tốt cho sản xuất rượu

Trong vương quốc rộng lớn của nấm, nấm thối cao quý có tên là Botrytis cinerea chỉ là một giọt nước trong đại dương, thuộc loài Ascomycota, cùng một nhóm với penicillin và nấm gây bệnh nấm da chân. Có nhiều sinh vật có thể bị nhiễm các loại nấm gây thối quý, chẳng hạn như trái cây, rau và hoa, và sẽ gây hại cho chúng ở một mức độ nhất định.

Tuy nhiên, trong thế giới rượu vang, vai trò của Botrytis cinerea rất được mọi người coi trọng. Vì để làm rượu ngọt botrytis, người ta phải dùng nho trắng bị nhiễm vi khuẩn Botrytis Cinerea.

Loại nấm mốc nhỏ này có thể làm nho mất độ ẩm, tập trung đường. Trong điều kiện khí hậu độc đáo – lạnh và ẩm vào buổi sáng và khô và nóng vào buổi chiều. Vai trò của vi khuẩn gây thối quý trong rượu vang bao gồm hai khía cạnh: một là làm tăng lượng đường của nho, hai là làm tăng hương vị của nho.

Sauternes là vùng được ưu ái

Những vườn nho ở vùng Sauternes được che chở bởi một rừng thông lớn ở phía tây, có khả năng chống chọi với thời tiết khắc nghiệt. Đồng thời, Garonne có thể tạo ra nhiều hơi nước, biến thành sương mù ban đêm vào cuối mùa hè. Dưới nhiệt độ nhẹ, sương mù ban đêm dễ sinh ra nấm Botrytis cinerea, còn được gọi là “bệnh thối cao quý”, có thể ăn mòn vỏ nho và làm khô cùi. Phần cùi sau đó được chuyển thành mứt vàng, nhiều đường và thơm.

Các tiêu chuẩn sản xuất của Sauternes Appellation cực kỳ nghiêm ngặt, và quy định rằng nho được sử dụng để sản xuất rượu thối quý phải được hái bằng tay, từng quả một và phải hái nhiều lần. Mỗi lần, chỉ những trái nho thối quý hiếm gần như là nho khô mới được hái. Những vườn nho cao nhất và xa nhất có những vườn nho tốt nhất. Vì vậy, hầu hết các nhà máy rượu đều tập trung ở đây.

Sauternes Sweet & White có khả năng lão hóa tuyệt vời

Rượu vang ngọt Sauternes Noble Rot được biết đến với sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và độ chua, và hương vị của chúng đặc biệt phức tạp, với hương trái cây đá, vani, mứt và nghệ tây cực kỳ dễ chịu.

Mặc dù Sauternes Noble Rot Sweet White có thể uống luôn khi còn trẻ, nhưng hương thơm và hương vị của nó sẽ đậm đà hơn, tinh tế hơn và gây say hơn sau khi ủ. Nó phát triển từ một màu vàng với ghi chú của mật ong và trái cây nhiệt đới đến một màu gần như đồng với các ghi chú của caramel, gia vị và creme brulee. Những chai rượu Sauternes Noble Rot đã mở nắp sẽ để được lâu hơn trong tủ lạnh so với rượu vang đỏ và trắng.

Sauternes có một lịch sử lâu đời và nổi tiếng

Hầu hết mọi người đều quen thuộc với cách phân loại của Chateau Médoc vào năm 1855, nhưng vào năm 1855, không nhiều người biết danh sách phân loại của Chateau Sauternes và Bassac ở Pháp.

Hầu hết các nhà máy rượu ở vùng Medoc chỉ sản xuất rượu vang đỏ, vì vậy việc phân loại nhà máy rượu thực chất là phân loại rượu vang đỏ của từng nhà máy rượu, trong khi Sauternes và Barsac (một khu vực sản xuất rượu vang trắng và vang ngọt khác của Bordeaux) sản xuất rượu vang trắng.

Việc phân loại thực tế chỉ dành cho rượu trắng (vào thời điểm đó, rượu ngọt là xu hướng chủ đạo và hầu như không có nhà máy rượu nào sản xuất rượu trắng khô được lựa chọn). Do số lượng tương đối ít các nhà máy rượu vang được phân loại rượu vang trắng, tổng cộng chỉ có ba cấp, với thứ hạng cao nhất là Premier cru Superieur, và chỉ một Château Dijin; Premiers nghiền), tiếp theo là 11 nhà máy rượu bậc hai (Deuxiemes nghiền), nâng tổng số nhà máy rượu vang trong danh sách rút gọn lên 21 nhà máy.

Sauternes ngọt và trắng có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm

Mọi người đều biết rằng Sauternes Noble Rot Sweet White là một loại rượu sau bữa tối nổi tiếng, nhưng ít ai biết rằng có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm hơn thế. Nhờ vị chua ngọt cân bằng, nó có thể được dùng với nhiều món ăn ngon như gan ngỗng, gà nướng, phô mai xanh, hàu và các món cay. Tất nhiên, nó cũng hợp với pho mát và các món tráng miệng có vị nhạt hơn với hương vị trái cây khô.

Sauternes Sweet White là mỹ nhân sexy trong vòng một chiếc ly

Khi trời yên tĩnh, nhâm nhi Sauternes ngọt ngào và trắng, với các lớp hương trái cây, hương hoa và gia vị thật sảng khoái. Hương vị của mật ong, cam quýt, bưởi, keo, nhục đậu khấu và nghệ tây là ma thuật say mê. Sau khi thưởng thức vị ngọt và độ chua cân bằng hoàn hảo của nó, quá đủ để nói rằng đó là một vẻ đẹp gợi cảm trong một chiếc ly.