Gừng già và gừng tươi có gì khác nhau?

Gừng tươi và gừng già, hai loại gia vị phổ biến, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày. Khi chọn gừng tươi và gừng già, bạn cần chú ý đến sự khác biệt về màu sắc, kết cấu và kết cấu của chúng. Tác dụng của chúng cũng có những đặc điểm riêng, gừng tươi có tính ấm, thích hợp cho người tỳ vị yếu, gừng già có tính nóng, có tác dụng đẩy lạnh mạnh nên thích hợp cho người cơ thể lạnh. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu sâu hơn về đặc điểm của hai loại gừng này và lựa chọn cho phù hợp nhé.

Sự khác biệt giữa gừng già và gừng tươi

1. Gừng tươi

Gừng có tính chất hơi ấm và vị cay nồng, là một loại cây thường được sử dụng làm thực phẩm và làm thuốc. Nó không chỉ có tác dụng xua gió, trị cảm lạnh mà còn có tác dụng làm ấm dạ dày, giải tỏa lá lách và dạ dày thiếu hụt. Gừng tươi nhất nếu có bề ngoài thô ráp và có một ít cát hoặc bùn. Nếu chỉ ướt chứ không đục thì đừng mua, vì gừng như vậy có thể đã qua chế biến và không đủ tươi.

Màu sắc của gừng hơi vàng và hơi trắng, đây là màu tự nhiên chứng tỏ gừng chưa qua chế biến. Gừng tươi có ít đường hơn và mềm hơn nên dễ gọt vỏ và thái lát khi nấu.

Tác dụng thanh nhiệt của gừng tương đối yếu nhưng tính ôn hòa nên phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là những người có lá lách và dạ dày yếu.

2. Gừng già

Gừng già là tên được đặt cho gừng khi nó trưởng thành hơn. Thịt gừng có nhiều sợi, nhiều xỉ, vỏ màu xám, tính nóng, có tác dụng đẩy lạnh mạnh. Gừng già có đủ tính thanh nhiệt, được dùng trong trà gừng có tác dụng bổ khí huyết. Các đường vân của gừng già thường rõ ràng hơn gừng tươi do chu kỳ sinh trưởng dài hơn và các bó mạch dày hơn và nổi bật hơn.

Gừng được thu hoạch sau đầu mùa thu có vị hăng, do gừng già đã già và có vị cay hơn. Vị cay của gừng già có thể làm tăng quá trình trao đổi chất và nhiệt độ trong cơ thể, thích hợp dùng khi trời lạnh hoặc người có thân nhiệt lạnh.

Mẹo chọn gừng tươi và gừng già:

3. Nhìn vào màu sắc: Màu của gừng hơi vàng và trắng là dấu hiệu của sự tươi ngon. Màu sắc của gừng già có màu vàng đất hoặc vàng đậm do chu kỳ sinh trưởng dài và độ chín cao.
4. Nhìn vào kết cấu: Gừng có ít kết cấu hơn và thịt mềm hơn. Các đường vân của gừng già thường rõ ràng hơn gừng tươi do chu kỳ sinh trưởng dài hơn và các bó mạch dày hơn và nổi bật hơn.
5. Cảm nhận kết cấu: Gừng tươi có kết cấu chắc chắn, khi dùng tay chà xát sẽ không dễ bong tróc vỏ gừng. Thịt gừng của gừng già có nhiều xơ, có nhiều cặn và có cảm giác thô hơn.

Tuy cả gừng và gừng già đều là gừng nhưng tác dụng và công dụng của chúng khác nhau. Gừng tươi có tính ấm, phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là những người có lá lách và dạ dày yếu. Gừng già có tính nóng, có tác dụng đẩy lạnh mạnh, thích hợp cho người có cơ thể lạnh.

Khi lựa chọn gừng, bạn có thể đánh giá độ tươi và độ chín của gừng tươi và gừng già dựa trên màu sắc, đường nét và kết cấu của chúng và chọn nguyên liệu phù hợp với mình.