Tequila là gì? Tất cả từ A – Z về những ly rượu mạnh Tequila

Ngày đăng: 17:19 - 01/09/2022

Tequila là 1 trong những loại rượu mạnh được tiêu thụ nhiều nhất thế giới, có thể uống trực tiếp hoặc sử dụng để pha chế cocktail. Bài viết dưới đây sẽ định nghĩa chính xác từ A – Z về loại đồ uống có cồn Tequila là gì – nguồn gốc ra đời– quy trình sản xuất – cách thưởng thức thế nào…

Tequila là gì?

Tequila là một loại rượu mạnh nồng độ cao (trong khoảng 35-55%) được tạo nên từ quá trình chưng cất nước ép hay nhựa lên men của một loại cây bản địa thuộc nhóm Lan lưỡi rồng có tên Agave Azul Tequilana, tại địa phương cùng tên thuộc bang Jalisco, phía Tây Mexico. Loại rượu này sở hữu hương vị mạnh mẽ, chua giòn và cay, có thể dùng uống trực tiếp hay đóng vai trò là rượu nền pha chế cocktail.

Xuất xứ của rượu Tequila

Như đã trình bày ở phần tequila là gì, hẳn nhiều người sẽ lầm tưởng loại rượu mạnh này bắt nguồn từ Mexico, đất nước được công nhận quyền sản xuất và sử dụng tên gọi “Tequila”. Tuy nhiên, một số nguồn tham khảo đáng tin cho hay, Tequila thực sự ra đời bởi những người Tây Ban Nha, trong giai đoạn đất nước Mexico bị xâm lược.

Theo đó, khi nguồn dự trữ rượu mạnh và lương thực mang theo dần cạn kiệt, binh lính Tây Ban Nha buộc phải tìm kiếm một loại thức uống thay thế mới (để giảm đau và cổ vũ tinh thần khi thắng trận) bằng cách chưng cất và lên men một loại thực vật bản địa là cây Agave có màu trắng sữa, sủi bọt nhẹ (phát triển dựa trên cách chưng cất rượu từ cây thùa của bộ tộc da đỏ người Aztec để hiến tế thần linh). Từ đó, những chai rượu tequila đầu tiên được tạo ra và sử dụng.

Quy trình sản xuất rượu mạnh Tequila

Tequila được làm từ cây thùa chín cần tối thiểu sáu năm để trưởng thành nhưng những cây trồng ở vùng cao thường mất nhiều thời gian hơn để đạt được độ chín và có thể lên đến 12 năm.

Không giống như rượu whisky, khi phần lớn thời gian được dành cho quá trình lão hóa; việc sản xuất rượu tequila đòi hỏi một lượng lớn thời gian vào trồng trọt.

Khi trưởng thành, cây thùa xanh tạo ra một bông hoa duy nhất sau đó chết đi, nhưng ngay khi cây bắt đầu ra hoa, những người thu hoạch lành nghề được gọi là ‘jimadors’ sẽ cắt bỏ chồi bằng một dụng cụ cong sắc bén gọi là Coa, để bảo tồn tinh bột được lưu trữ trong lòng cây .

Lòng cây được biết đến với cái tên piña vì chúng giống quả dứa. Những lòng cây chín có trọng lượng trung bình là 32kg nhưng có thể thay đổi từ 10-100kg, sau đó được cắt nhỏ, chia nhỏ và rang chậm trong lò truyền thống gọi là ‘hornos’ trong 24-48 giờ hoặc nướng trong lò hơi nước nhanh hơn gọi là ‘autoclaves’ để 7 giờ nơi tinh bột chuyển hóa thành đường lên men.

Sau khi nấu chín, lòng cây được ép và cắt nhỏ để tiết ra nước có đường, được gọi là aguamiel hoặc ‘nước mật ong’. Sau đó, nó được đưa vào các thùng lên men, nơi nấm men được thêm vào.

Chất lỏng được để lên men trong các thùng đóng hoặc mở bằng gỗ hoặc thùng thép không gỉ trong 24-96 giờ. Đôi khi các nhà chưng cất thêm một số sợi agave mà từ đó chất lỏng được chiết xuất vào các bồn chứa để tạo thành một lớp đệm và giữ các chất thơm trong quá trình lên men. Chất lỏng tạo thành có nồng độ cồn 6% sau đó phải được chưng cất tối thiểu hai lần bằng sự kết hợp của nồi và cột tĩnh làm bằng đồng hoặc phổ biến hơn là thép không gỉ. Phong cách của rượu tequila được sản xuất được kiểm soát đáng kể bởi người chưng cất, người phải tìm ra sự cân bằng giữa các hợp chất hương vị khác nhau và nhiệt độ mà chúng sẽ bay hơi. Nồng độ cồn thu được thay đổi giữa 70 và 110 Proof và là rượu Tequila Blanco cơ bản, hoặc rượu Tequila bạc.

Các loại Tequila chính

Blanco (trắng) hoặc plata (bạc) – có thể được đóng chai trực tiếp sau khi chưng cất hoặc để yên trong thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi trung tính để cho phép oxy hóa trong tối đa hai tháng. Những loại này có hương vị đậm đà và hoạt động tốt trong các loại cocktail.

Joven (non) hoặc Oro (vàng) – đôi khi là sự pha trộn của các loại tequilas chưa già và già nhưng phổ biến hơn là tequilas chưa qua tuổi được sản xuất theo cách tương tự như blancos nhưng có màu vàng do thêm màu và phụ gia tạo hương vị.

Reposado (còn lại) – phải được ủ trong thùng gỗ sồi có kích thước không xác định hoặc thùng được gọi là ‘pipet’ tối thiểu là hai tháng và tối đa là 12 tháng. Tốt nhất cho đồ uống hỗn hợp và nhấm nháp.

Añejo – phải được ủ trong thùng gỗ sồi có dung tích tối đa là 600 lít trong ít nhất một năm, hoặc từ một đến ba năm. Những loại này thường có hương vị thơm ngon, vani và cam quýt.

Extra Añejo – phải được ủ ít nhất ba năm trong thùng gỗ sồi với dung tích tối đa là 600 lít. Những loại này thường có hương vị khói hơn và có thể được so sánh với các loại rượu Cognac hảo hạng của Pháp với mức giá tương tự.

Curados – một loại mới ra mắt vào năm 2006 – tequilas có hương vị với các thành phần tự nhiên như chanh, cam, dâu, dứa và lê. Phải sử dụng tối thiểu 25% tinh dầu thùa với 75% đường có thể lên men từ mía hoặc ngô và việc bổ sung chất tạo ngọt, phẩm màu và / hoặc hương liệu lên đến 75ml mỗi lít.

Các nhà chưng cất có thể chọn sử dụng những thùng mới để cũ hoặc những thùng trước đây đã đựng rượu tequila hoặc phổ biến hơn là rượu whisky của Mỹ. Loại gỗ, mức độ bánh mì nướng, độ dày của khuôn, nhiệt độ và độ ẩm đều kết hợp với nhau để ảnh hưởng đáng kể đến cách Tequila trưởng thành. Để tuân thủ các quy định, tất cả các thùng chứa phải được đóng kín và dán giấy niêm phong, trong suốt thời gian của quá trình lão hóa mà chỉ Cơ quan Đánh giá Tuân thủ mới có thể loại bỏ vào thời điểm được chỉ định.

Phục vụ

Ở Mexico, cách uống Tequila truyền thống nhất là ở nhiệt độ phòng mà không có lát trái cây hoặc muối. Ở một số vùng, phổ biến là uống rượu tequila và sangrita (ít máu trong tiếng Tây Ban Nha), một loại đồ uống đặc trưng của Mexico được pha theo truyền thống với nước cam, nước chanh, nước lựu và tương ớt cay. Chúng được nhấm nháp xen kẽ mà không có muối hoặc vôi.

Khi được phục vụ trực tiếp, Tequila thường được đựng trong một ly nhỏ 2 ounce gọi là caballito (ngựa nhỏ).

Một loại đồ uống hỗn hợp phổ biến được tiêu thụ ở Jalisco là ‘Cantarito’ được làm từ nước cam, bưởi và chanh tươi mới vắt với rượu tequila, một chút muối và soda bưởi sủi tăm. Hỗn hợp này thường được phục vụ trong những chiếc cốc nhỏ bằng đất sét (Cantaritos) – một phiên bản thu nhỏ của cántaro có nghĩa là cái bình.

Năm 2002, một loại ly tequila chính thức được Consejo Regulador del Tequila phê duyệt được gọi là ly Ouverture Tequila do Riedel sản xuất. Ly margarita, được rim với muối hoặc đường, cũng được sử dụng rộng rãi cho toàn bộ thể loại đồ uống làm từ tequila.