Tannin là gì? Giải mã tất cả từ A – Z về nếm Tannin

Khi nếm rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, tanin thường là một thành phần không thể thiếu, được gọi là xương sống của rượu vang. Vậy tanin chính xác là gì? Tanin đến từ đâu và nó có tác dụng gì? Rượu vang có lượng tannin cao nên kết hợp với thực phẩm như thế nào? Hãy cùng khám phá.

Tannin là gì?

Tannin là một chất phenolic tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật trong tự nhiên, chẳng hạn như nho, lá trà, lá cây và gỗ sồi. Là chất độc nhất vô nhị trong rượu vang, tanin không chỉ tạo thêm độ se cho rượu mà còn tạo nên “khung xương” cho rượu vang.

Tannin có mặt rộng rãi trong rượu vang đỏ và có thể nói là linh hồn của rượu vang đỏ. Tanin cũng có thể được tìm thấy trong một số loại rượu vang trắng lâu năm trong gỗ sồi. Nhưng bạn không thể ngửi hay nếm vị tannin, bạn chỉ có thể cảm nhận được nó, nó sẽ mang lại một loại chất làm se miệng của bạn. Chất làm se này được tạo ra do phản ứng của tannin với protein trong nước bọt của miệng.

Tanin đến từ đâu

Nguồn tannin

Chất tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ vỏ, hạt và thân của nho. Thông thường, nước ép nho đỏ chiết xuất tannin từ vỏ, hạt và thân của nho trong quá trình lên men. Ngoài ra, tannin được chiết xuất từ ​​thùng gỗ sồi khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, làm tăng thêm hương vị phức tạp cho rượu.

Vai trò của tanin

Tanin đặc biệt quan trọng để tăng thêm độ phức tạp và khả năng lão hóa cho rượu vang. Rượu vang có tannin cao, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Nebbiolo và Tempranillo, thường có thể để được lâu. Theo thời gian, tannin đóng vai trò như “chất bảo quản” và “chất bôi trơn” để giúp rượu vang phát triển những hương vị phức tạp hơn giúp phân biệt chúng. Một loại rượu vang có hàm lượng tannin cao, được làm thủ công kỹ lưỡng có thể phát triển một hương vị phức tạp hơn, hấp dẫn hơn theo thời gian.

Các từ dùng để mô tả lượng tannin từ thấp đến trung bình

Mượt: Lướt nhẹ gần như không có dấu vết trong miệng, chẳng hạn như trong rượu Burgundy Pinot Noir cổ điển trưởng thành .

Tròn vị: Mô tả hương vị rượu được tích hợp tốt với vị tannin trưởng thành và mượt mà không có cạnh thô. Các từ nếm như dẻo dai và mượt mà cũng có ý nghĩa tương tự.

Bột: Được sử dụng để mô tả một lượng lớn tannin có kết cấu mịn lan tỏa khắp miệng và lưỡi, chẳng hạn như trong các loại rượu vang Chateauneuf-du-Pape của rượu Grenache và Priorat ( Priorat ).

Các từ được sử dụng để mô tả tannin từ trung bình đến cao

Chất nhung: Chất tannin có kết cấu mịn và nhiều hơn một chút so với “mượt”, như trong rượu vang Malbec từ Argentina.

Sang trọng: Những tannin này tương tự như “mượt như nhung” trong khi thể hiện kết cấu phong phú, ngọt ngào như Pomerol, Saint Emillion và Thung lũng Napa) và các loại rượu vang Merlot khác.

Hạt mịn (Fine Grained) : Thường được sử dụng để mô tả kết cấu tannin chắc nhưng mịn, chẳng hạn như trong rượu vang Left Bank Bordeaux chất lượng cao.

Đánh bóng : Được sử dụng để mô tả tannin mịn, không bị gián đoạn. Chất tannin bóng bẩy có cấu trúc nhiều hơn một chút so với “lụa”. Ví dụ bao gồm Zinfandel và Rioja hiện đại .

Sinewy: Tương tự như “Muscular” nhưng gầy hơn, như trong rượu vang Saint-Estephe.

Chất phấn: Thô và đặc hơn “bột”, chẳng hạn như rượu vang Chianti hảo hạng và một số loại rượu vang Cabernet Sauvignon của Argentina .

Hạt: Loại tannin này hơi se, với các cạnh thô và cảm giác hơi cát . Các mô tả tương tự là – Màu cát .

Các từ dùng để mô tả hàm lượng tannin cao

Chewy: thường được sử dụng để mô tả chất tannin bao phủ hai bên miệng và có đủ sự hiện diện và trọng lượng để tạo cảm giác dai, chẳng hạn như sự pha trộn màu đỏ trên bờ của Douro Wines và Syrah .

Chunky: Mô tả cấu trúc tannin lớn, mạnh mẽ, tương tự như “dai”, nhưng tham vọng hơn, chẳng hạn như rượu Shiraz ( Barossa ) (Barossa ) .

Cơ bắp: Chất tannin có màu phấn mạnh mẽ thường được kết hợp với các loại rượu vang trẻ. Assertive cũng thường được sử dụng để mô tả loại tannin này, thường được tìm thấy trong các loại rượu Cabernet Sauvignon hảo hạng từ Thung lũng Napa.

Grippy: Có thể cảm nhận được vị tannin bám vào hai bên miệng, phổ biến ở các loại rượu vang Barolo.

Các từ nếm khác về tannin

Unresolved: thường được sử dụng để mô tả các loại rượu trẻ có độ rắn và tannic.

Resolved: Trái ngược với “Unresolved”, Resolved ban đầu có nghĩa là “đã giải quyết” và dùng để chỉ các loại rượu có tannin mềm và chín sau khi già.

Chín: Mô tả chất tannin mà không có bất kỳ khô và kết cấu dẻo dai.

Vững: Có kết cấu chắc, thường được dùng để mô tả các loại rượu vang có lượng tannin cao vừa phải, tương tự như ý nghĩa của các từ như Dense và Tightly-Knit.

Tất nhiên, không phải tất cả tannin đều dễ chịu. Khi tanin chưa trưởng thành hoặc chiết xuất quá nhiều từ thân cây hoặc hạt, tanin có thể xuất hiện thô ráp, khô và hung hăng. Trong số đó, “mạnh” và “cứng” thường được dùng để mô tả chất tannin quá nổi bật và không cân bằng, trong khi “chặt” được dùng nhiều hơn để mô tả chất tannin khô và đắng. Chất tannin xanh, chưa trưởng thành được mô tả là “Cứng rắn”.

Làm thế nào để kết hợp các loại rượu vang có lượng tannin cao với thực phẩm

Nếu bạn muốn một loại rượu giàu tannin trở nên ngon miệng hơn, hãy chọn loại thực phẩm giàu chất béo và protein cao để đi kèm với bữa ăn của bạn. Sữa rất lý tưởng để làm dịu độ chát của rượu, đó là lý do tại sao nhiều người thêm sữa vào các loại trà mạnh (có nhiều tannin). Ngoài ra, pho mát và nước sốt kem cũng là những lựa chọn tốt với rượu vang có hàm lượng tannin cao.

Nếu Quý vị đang muốn mua chai rượu vang ngon thì đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Topruouvang để nhận được sự tư vấn nhiệt tình và nhiều ưu đãi hấp dẫn nhất.