Straw wine là gì? Rượu vang làm từ nho khô là gì? Hương vị vang rơm như thế nào?

Thịt nho khô mềm dẻo, chua chua ngọt ngọt là món ăn vặt nhất định phải có tại nhà trong dịp liên hoan. Nhưng bạn có biết rằng nho khô cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang? Tuy nhiên, “nho khô” ở đây không dùng để chỉ nho khô chúng ta ăn trong cuộc sống hàng ngày mà dùng để chỉ nho khô nấu rượu, đây là loại nho cô đặc và các chất tạo vị đậm đặc, là một nguyên liệu thô độc đáo trong nấu rượu. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn các loại rượu được làm từ nho làm rượu khô.

1. Nguồn gốc lịch sử vang Straw wine

Lịch sử làm rượu từ nho khô có từ hơn 3.000 năm trước, khi những nơi như Hy Lạp cổ đại và Ai Cập cổ đại bắt đầu phơi những trái nho hái trên thảm rơm, sau đó biến trái cây khô thành rượu. Vào năm 800 trước Công nguyên, các nhà sản xuất rượu vào thời điểm đó đã cắt xoắn cuống của những chùm nho, để nguyên chúng trên cây và làm cho chúng bị khô. Ngày nay, công nghệ sử dụng nho khô để làm rượu vang đã khá thuần thục, và một số nước sản xuất rượu vang đã sản xuất ra nhiều loại và phong cách rượu nho khô khác nhau.

2. Quá trình làm khô bằng không khí

Một trong những quy trình làm khô bằng không khí phổ biến là trái nho được làm khô trên cây một cách tự nhiên, sau khi nho được làm khô trên cây nho và lượng đường cô đặc cao, nó được thu hoạch và sử dụng để làm rượu ngọt. Quá trình này đòi hỏi nho phải được làm khô trong không khí vào mùa thu khô và ấm, nếu không chúng rất dễ bị nhiễm nấm Botrytis cinerea.

Tại vùng Sauternes của Pháp, nếu nho không bị nhiễm vi khuẩn thối rữa quý tộc thành công, một số nhà máy rượu sẽ sử dụng phương pháp này để giúp nho cô đặc đường và tạo ra loại rượu vang ngọt có hương vị đậm đà và thơm ngon. Rượu vang được làm theo cách này đôi khi được đánh dấu “Thu hoạch muộn” trên nhãn.

Ngoài ra, nho sau khi thu hoạch cũng có thể trải trên thảm rơm để phơi ngoài trời, hoặc đặt nho trong phòng khô thoáng để làm khô bằng không khí (quy trình làm khô bằng không khí này được sử dụng rộng rãi ở vùng sản xuất Valpolicella ở Ý. Địa phương được gọi là “Appassimento”). Đường và hương vị trong nho khô được cô đặc, dẫn đến hương vị nồng nàn, nồng độ cồn cao và nồng nàn.

3. Khu vực sản xuất cổ điển

Nước Ý

Rượu làm từ nho khô được gọi chung là rượu Passito ở Ý và được ủ bằng phương pháp nho khô. Rượu Pasetto nổi tiếng nhất của Ý là Amarone từ vùng Valpolicella . Rượu Amaroni chủ yếu được làm từ các giống nho bản địa của Ý là Corvina, Corvinone và Rondinella, vị rượu hơi đắng nhưng đậm đà và đầy đặn, hương thơm phức và độ cồn cao đánh trực tiếp vào giác quan.

Hy Lạp

Vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, các nhà thơ Hy Lạp cổ đại đã được thưởng thức vẻ đẹp của rượu khô. Ngày nay, hòn đảo Santorini của Hy Lạp được biết đến với loại rượu Vinsanto, được làm chủ yếu từ giống nho trắng bản địa Assyrtiko, được làm khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi được đưa vào sản xuất rượu vang. Sau 14 ngày phơi khô, rượu sẽ được ủ chín trong thùng gỗ sồi để ở ít nhất 2 năm, tạo ra một loại rượu chua ngọt cân bằng, với hương vị hơi béo và có vị caramel oxy hóa.

Nước pháp

Rượu vang rơm (Vin de Paille) là loại rượu được sấy khô trong không khí của Pháp, và nho của nó thường được đặt trên một tấm thảm rơm để làm khô trong không khí sau khi hái.

Jura là một vùng cổ điển dành cho rượu vang rơm, thường được làm từ sự pha trộn của các giống nho trắng Savagnin, Chardonnay và giống nho đỏ Poulsard, thỉnh thoảng có bổ sung một lượng nhỏ Trousseau. Rượu rơm thường có ABV ít nhất 14% và được ủ trong ba năm (bao gồm 18 tháng trong thùng gỗ sồi). Rượu thể hiện mật ong, bánh mì gia vị, bánh trái cây và một chút hương vị hấp dẫn, với độ chua và ngọt dễ chịu.

Ngoài những vùng kể trên, Áo, Đức, Nam Phi và Tây Ban Nha cũng sản xuất ra những loại rượu rất đặc trưng làm từ nho khô, rất đáng để nếm thử.

Nếu Quý vị đang muốn mua chai rượu vang ngon thì đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Topruouvang để nhận được sự tư vấn nhiệt tình và nhiều ưu đãi hấp dẫn nhất.